魚の旬カレンダー
魚種名から旬の時期・産地・調理法・カロリーを検索できます。
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この早見表について
魚の旬は産地・水温・回遊ルートにより変動します。瀬戸内では春のマダイ・サワラ、初夏のハモ、秋のサバなどが有名。脂の乗り・身の締まり・卵の充実度など、美味の指標は魚種によって異なります。献立計画・仕入れ判断の目安として本カレンダーをご利用ください。
魚の旬カレンダー（55種以上・★=瀬戸内海産が有名）
| 魚種 | 旬の月(上旬・中旬・下旬) | 主な産地 | おすすめ調理法 | kcal/100g |
|---|---|---|---|---|
| マダイ ★(桜鯛) | 3月中-5月中(春)・10-12月(秋) | 瀬戸内・明石・鳴門・愛媛 | 刺身・塩焼・鯛めし・潮汁 | 142 |
| クロダイ(チヌ) | 10-12月 | 瀬戸内・全国沿岸 | 刺身・塩焼・煮付 | 137 |
| メバル ★ | 2月下-5月下 | 瀬戸内・東北 | 煮付・唐揚げ・刺身 | 109 |
| サワラ ★(春告魚) | 3月下-6月上 | 瀬戸内・玄界灘 | 西京焼・刺身・塩焼 | 177 |
| マアジ | 5-8月(夏が旬) | 長崎・島根・全国 | 刺身・なめろう・塩焼・南蛮 | 126 |
| シロギス ★(キス) | 5-8月 | 瀬戸内・東京湾 | 天ぷら・塩焼・刺身 | 80 |
| カツオ(初/戻り) | 4-5月(初)・9-10月(戻り) | 高知・宮崎・静岡 | たたき・刺身・角煮 | 114 |
| クロマグロ(本マグロ) | 11-2月(冬) | 大間・壱岐・近海 | 刺身・寿司・漬け | 344 |
| メジマグロ(若マグロ) | 6-9月 | 近海全般 | 刺身・寿司 | 125 |
| キハダマグロ | 6-9月 | 南太平洋・近海 | 刺身・赤身漬 | 108 |
| カジキマグロ | 11-3月 | 近海・三陸 | ステーキ・刺身・煮付 | 153 |
| ブリ(寒ブリ) | 12月-2月 | 富山・氷見・能登 | 刺身・照焼・ぶりしゃぶ | 257 |
| ハマチ(若ブリ) | 5-7月(養殖は通年) | 瀬戸内・養殖 | 刺身・照焼 | 251 |
| カンパチ | 6-9月(夏) | 九州・瀬戸内・養殖 | 刺身・寿司・しゃぶしゃぶ | 129 |
| ヒラマサ | 5-9月 | 九州・玄界灘 | 刺身・漬け | 142 |
| マサバ(秋サバ・寒サバ) | 9-2月 | 八戸・松浦・関サバ | 味噌煮・塩焼・しめ鯖 | 247 |
| サンマ(秋刀魚) | 9月上-10月下 | 三陸・北海道・根室 | 塩焼・刺身・蒲焼 | 287 |
| マイワシ(入梅イワシ) | 6-10月(梅雨〜秋) | 千葉・茨城・全国 | 刺身・塩焼・つみれ・蒲焼 | 169 |
| シシャモ(本物) | 10-11月 | 北海道(鵡川) | 塩焼・干物 | 166 |
| サケ(秋鮭) | 9-11月 | 北海道・三陸 | 塩焼・ムニエル・ホイル焼 | 133 |
| トキシラズ(春サケ) | 5-7月 | 北海道・知床 | 刺身・寿司・ルイベ | 184 |
| サクラマス | 3-5月 | 北陸・東北 | 刺身・寿司・塩焼 | 146 |
| ホッケ | 11-2月 | 北海道・羅臼 | 開き・塩焼・干物 | 115 |
| マダラ | 12-2月 | 北海道・北陸 | 鍋(チリ)・ムニエル・蒸し | 77 |
| スケトウダラ | 11-3月 | 北海道 | 鍋・かまぼこ原料・たらこ | 83 |
| アンコウ | 11月-2月 | 茨城・福島・下関 | 鍋(あんこう鍋)・肝和え・唐揚げ | 58 |
| マコガレイ・マガレイ | 10-3月(冬)・5月(子持ち) | 北陸・東北・常磐 | 煮付・唐揚げ・干物 | 95 |
| ヒラメ(寒平目) | 11月-2月 | 東北・北海道・大分 | 刺身・縁側・薄造り | 103 |
| トラフグ | 11月-2月 | 下関・瀬戸内・伊勢 | てっさ(刺身)・てっちり(鍋)・唐揚げ | 85 |
| ハタハタ | 11月-1月 | 秋田・北海道 | しょっつる鍋・塩焼・干物 | 113 |
| ハモ ★(鱧) | 6月上-7月下(夏) | 瀬戸内・関西・徳島 | 湯引き(梅肉)・天ぷら・落とし | 132 |
| マアナゴ ★ | 6-8月(夏が旬) | 瀬戸内・江戸前・対馬 | 天ぷら・煮穴子・寿司・蒲焼 | 146 |
| ニホンウナギ | 7-8月(土用)・10-12月(天然) | 養殖(鹿児島・愛知・宮崎) | 蒲焼・白焼・うな重 | 255 |
| ドジョウ | 5-8月 | 埼玉・各地 | 柳川鍋・どじょう汁 | 72 |
| アユ(若鮎・落ち鮎) | 6-9月(若)・10月(落ち) | 清流・全国河川 | 塩焼・甘露煮・うるか | 100 |
| イサキ ★ | 5-7月(梅雨イサキ) | 瀬戸内・九州・東伊豆 | 刺身・塩焼・カルパッチョ | 127 |
| タチウオ | 7-10月 | 大分・福岡・和歌山 | 塩焼・天ぷら・刺身 | 266 |
| マナガツオ ★ | 5-8月 | 瀬戸内・東シナ海 | 西京焼・煮付 | 176 |
| シイラ | 6-10月 | 沖縄・四国・南方 | ムニエル・刺身・フライ | 108 |
| アマダイ(グジ) | 9-2月 | 若狭湾・九州 | 若狭焼・刺身・蒸し | 116 |
| キンメダイ | 10-2月 | 銚子・伊豆・高知 | 煮付・刺身・干物 | 147 |
| ノドグロ(アカムツ) | 9-2月 | 島根・北陸・新潟 | 塩焼・煮付・刺身 | 165 |
| カマス | 9-11月(秋) | 九州・四国 | 塩焼・干物・刺身 | 137 |
| ホッキ貝(ウバガイ) | 11-3月 | 北海道・三陸 | 刺身・寿司・バター焼 | 74 |
| ホタテ貝 | 5-8月(春・夏)・12-3月(冬) | 北海道・青森・宮城 | 刺身・バター焼・フライ | 72 |
| アサリ | 3-5月・9-10月 | 愛知・三重・北海道 | 味噌汁・酒蒸し・パスタ | 30 |
| シジミ(寒・土用) | 1-2月(寒)・7-8月(土用) | 島根・宍道湖・青森 | 味噌汁・佃煮 | 54 |
| ハマグリ ★(桑名) | 2-4月(春) | 桑名・鹿島・有明 | 潮汁・酒蒸し・焼蛤 | 39 |
| サザエ | 4-7月 | 千葉・三重・対馬 | つぼ焼き・刺身 | 89 |
| アワビ(クロアワビ) | 6-9月(夏) | 三陸・千葉・四国 | 刺身・蒸し・ステーキ | 100 |
| マガキ ★ | 11月下-3月下(R月) | 広島・宮城・岡山 | 生牡蠣・フライ・鍋・蒸し | 70 |
| イワガキ(夏牡蠣) | 6-8月(夏) | 島根・新潟・三重 | 生牡蠣・蒸し | 76 |
| 伊勢エビ | 10-2月 | 三重・千葉・房総 | 刺身・鬼殻焼・味噌汁 | 92 |
| クルマエビ | 11-2月 | 瀬戸内・有明海 | 天ぷら・寿司・塩焼 | 97 |
| シャコ ★ | 5-7月(産卵期)・11-2月 | 瀬戸内・東京湾・北陸 | 茹で・寿司・天ぷら | 89 |
| タラバガニ | 11-2月・4-5月 | 北海道・オホーツク | 茹で・蒸し・焼き・鍋 | 89 |
| ズワイガニ(松葉/越前) | 11月上-3月下 | 山陰・北陸・北海道 | 茹で・刺身・カニ味噌・鍋 | 63 |
| 毛ガニ | 3-7月 | 北海道 | 茹で・カニ味噌・鍋 | 70 |
| マダコ ★(明石ダコ) | 6-8月(夏)・12-1月(冬) | 明石・瀬戸内 | 刺身・茹で・たこ飯・酢の物 | 76 |
| イイダコ ★ | 11-2月(子持ち) | 瀬戸内・東京湾 | 桜煮・煮付・酢味噌 | 70 |
| スルメイカ | 5-9月(夏) | 三陸・北海道・函館 | 刺身・焼・塩辛・煮付 | 83 |
| ヤリイカ | 1-3月(冬) | 北海道・三陸・北陸 | 刺身・天ぷら・煮付 | 85 |
| アオリイカ ★ | 4-6月(春)・9-11月(秋) | 瀬戸内・九州・対馬 | 刺身・寿司・天ぷら | 85 |
| ホタルイカ | 3-5月(産卵期) | 富山湾・兵庫 | 沖漬・茹で・天ぷら・酢味噌 | 84 |
★印は瀬戸内海産が特に有名・名物の魚。「R月」=英語表記でR(Rの付く月=9-4月)が安全とされる牡蠣の伝統的な食べ頃指標。
月別「今が旬の魚」一覧
| 月 | 旬の魚介(代表) |
|---|---|
| 1月 | ブリ・寒ブリ・タラ・アンコウ・フグ・ヒラメ・カキ・タラバガニ・ズワイガニ・ヤリイカ・寒シジミ |
| 2月 | ブリ・タラ・アンコウ・フグ・ヒラメ・カキ・ハマグリ・サワラ・メバル・ホタテ |
| 3月 | マダイ(桜鯛)★・サワラ★・メバル★・ハマグリ★・サクラマス・アサリ・シラウオ・ホタルイカ |
| 4月 | マダイ(桜鯛)★・サワラ★・初ガツオ・キス・ホタルイカ・アオリイカ・サクラマス・アサリ |
| 5月 | マダイ・サワラ・初ガツオ・カンパチ・キス・イサキ・ホタルイカ・トキシラズ・アジ |
| 6月 | ハモ★・アナゴ★・キス★・イサキ・カンパチ・スルメイカ・アユ・イワガキ・トキシラズ |
| 7月 | ハモ★・アナゴ★・ウナギ(土用)・スズキ・スルメイカ・イワガキ・トウモロコシ・タコ★ |
| 8月 | アナゴ・ウナギ・スズキ・スルメイカ・イワガキ・タコ★・カマス |
| 9月 | サンマ・戻りガツオ・サバ・カマス・ノドグロ・アマダイ・ホッキ貝・スルメイカ |
| 10月 | サンマ・サバ・戻りガツオ・サケ(秋鮭)・カマス・カレイ・伊勢エビ・サザエ・牡蠣(始) |
| 11月 | ブリ・サバ・サケ・牡蠣・タラ・アンコウ・フグ・ヒラメ・キンメダイ・ズワイガニ・タラバガニ |
| 12月 | ブリ(寒)・タラ・アンコウ・フグ・ヒラメ・牡蠣・キンメダイ・本マグロ(クロマグロ)・カニ類 |
★=瀬戸内海産が特に有名。同じ魚種でも産地・水温で旬月にズレあり。
瀬戸内海の特産魚
穏やかな内海と豊富な栄養塩で身質の良い魚が多く獲れる瀬戸内海の名物魚:
| 魚 | 名物産地 | 呼び名・特徴 |
|---|---|---|
| マダイ | 明石・鳴門・愛媛 | 「桜鯛」「明石鯛」「鳴門鯛」。春が最盛期 |
| サワラ | 瀬戸内全域 | 「春告魚」。岡山では「サゴシ」(若魚)も |
| メバル | 瀬戸内 | 春告魚の一つ。煮付の代名詞 |
| ハモ | 淡路・徳島・大阪 | 夏の味覚。骨切り技術が必要 |
| タコ | 明石・小豆島 | 「明石蛸」。流れの速い海域で身締まり◎ |
| シャコ | 笠岡・東京湾 | 瀬戸内では春・初夏に子持ちが珍重 |
| アナゴ | 瀬戸内・備前 | 「べた」と呼ばれることも |
| マナガツオ | 瀬戸内・東シナ海 | 関西では珍重・西京焼の主役 |
| イサキ | 瀬戸内・九州 | 梅雨時期が「梅雨イサキ」で最盛期 |
| キス | 瀬戸内・東京湾 | 春〜夏。天ぷらの定番 |
| マガキ | 広島・岡山 | 広島は全国生産量の約60% |
| ハマグリ | 三重(桑名) | その手は桑名の焼き蛤 |
出世魚の呼び名対照表（関東・関西）
同じ魚が売場や市場で別名になっているのは、仕入れ・買い物での取り違えの最大の原因です。特にブリ系は関東名と関西名が完全に異なります。
| 魚 | 関東の呼び名(小→大) | 関西の呼び名(小→大) | 目安サイズ |
|---|---|---|---|
| ブリ | ワカシ → イナダ → ワラサ → ブリ | ツバス → ハマチ → メジロ → ブリ | 〜35 / 35-60 / 60-80 / 80cm〜 |
| スズキ | セイゴ → フッコ → スズキ | セイゴ → ハネ → スズキ | 〜30 / 30-60 / 60cm〜 |
| サワラ | サゴシ(サゴチ) → サワラ | サゴシ → ヤナギ → サワラ | 〜50 / 50-70 / 70cm〜 |
| コノシロ | シンコ → コハダ → ナカズミ → コノシロ | (ほぼ同じ。寿司ダネ名はコハダ) | 4-5 / 7-10 / 12-13 / 15cm〜 |
| ボラ | オボコ → イナ → ボラ → トド | (地域差大。「とどのつまり」の語源) | — |
サイズ区分は目安で、市場・地域により差があります。養殖のブリ類はサイズによらず「ハマチ」名で流通することが多い点に注意。
魚の旬がある理由
魚の旬は、産卵に備えて栄養を蓄え脂が乗る時期や、漁獲が増えて味が良くなる時期を指します。産卵の直後は身が落ちる魚もあり、旬と産卵期は必ずしも一致しません。
同じ魚でも、回遊や水温の違いによって地域・海域ごとに旬がずれます。天然ものは季節性が強く、養殖ものは通年で安定した品質が得られる、という違いもあります。
旬の魚は味が良く栄養価も高いうえ、漁獲が増えるため価格も手頃になりやすいという利点があります。旬を知ることは、おいしく経済的な魚選びにつながります。
仕入れ・献立での使い方
業務の仕入れでは、旬の入口(走り)・最盛期(盛り)・終わり(名残)で相場が大きく動きます。走りはご祝儀相場で高く、盛りは入荷量が増えて値が落ち着くため、原価を抑えたい献立は盛りに合わせるのが基本です。本表の旬月は最盛期を中心に記載しているので、「走りを狙うなら表の1か月前、名残なら1か月後」と読み替えると発注計画に使えます。
店頭で選ぶときは、目の澄み・エラの鮮紅色・腹の張りで鮮度を確かめたうえで、同じ青魚でも脂のピークはサバ・ブリが冬、サンマが秋、マアジが夏、マイワシが梅雨〜秋と魚種ごとに異なることを踏まえて用途を決めます。刺身・塩焼きなら脂の乗った旬のもの、フライや南蛮漬けなら旬を外れた淡白な時期でも十分成立します。養殖もの(マダイ・ブリ・カンパチ等)は通年で脂が安定しているため、天然の旬表とは切り離して考えてください。
よくある取り違え（名前・旬・数値）
いちばん多いのが「名前の取り違え」です。スーパーの「子持ちシシャモ」の大半は輸入のカラフトシシャモ(カペリン)で、本表のシシャモ(北海道鵡川など・旬10-11月)とは別種です。また刺身用「サーモン」は養殖のアトランティックサーモンやトラウトサーモンを指し、本表の秋鮭(シロサケ)の天然ものはアニサキスの危険があるためそのまま生食できません。生食するなら中心部まで-20℃で24時間以上の冷凍処理が必要です(厚生労働省の目安)。
次に多いのが「旬と産卵期の混同」です。マダイは産卵前の3-5月が桜鯛の最盛期ですが、産卵後の初夏は「麦わら鯛」と呼ばれ身が痩せて味が落ちます。逆にシャコ(瀬戸内では春〜初夏)やイイダコ(冬)のように産卵前の子持ちが珍重される魚介もあり、産卵と味の関係は魚種で正反対になります。回遊魚は場所でも旬がずれ、サンマは8-9月の北海道沖から9-10月に三陸、10-11月には銚子沖へと南下するため、同じ「秋」でも産地によって1か月以上の差が出ます。
kcal欄にも注意してください。魚の脂質は季節と部位で大きく変わるため、同じ100gでも実際の値は表から上下します。表内でもブリ257kcalとマダラ77kcalのように魚種差は3倍以上あり、マグロは赤身とトロで倍以上違います。カロリー計算や栄養指導に使う場合は「生・可食部100gあたりの概数」であることを前提に、正確な値は日本食品標準成分表の該当部位で確認してください。
よくある質問
Q. 魚の「旬」とは？
A. 漁獲量が多く、脂が乗って最も美味しい時期。産卵前(身質が良い)・産卵後(脂が抜けた淡白)の判断もある。地域・水温・回遊で変動。
Q. 瀬戸内海で有名な魚は？
A. 春のマダイ(桜鯛)・サワラ・メバル、初夏のハモ・キス・アナゴ、秋のサバ、冬のフグ・牡蠣等。穏やかな内海で身質の良い魚が多い。
Q. カツオは初ガツオと戻りガツオどちらが美味しい？
A. 初ガツオ(4-5月)はさっぱり淡白で香り高い、戻りガツオ(9-10月)は脂乗り抜群でまったり。好みで選びます。
Q. 養殖と天然はどちらを選ぶ？
A. 安定品質・脂乗りは養殖、最盛期の香り・締まりは天然。マグロ・ブリ・タイ等は養殖技術が発達。
Q. 牡蠣の「Rの月」とは？
A. 9月(September)〜4月(April)の英語名にRが付く月が牡蠣の食べ頃とされる伝統。実際は11-3月が最盛期。これはマガキの話で、夏(6-8月)が旬のイワガキには当てはまりません。
Q. スーパーの「子持ちシシャモ」は本物のシシャモ？
A. 流通品の大半は輸入のカラフトシシャモ(カペリン)で、本シシャモとは別種です。本シシャモは北海道太平洋沿岸(鵡川など)だけで獲れ、漁期は10-11月と短く流通量もわずかです。
Q. ハマチとブリは別の魚？
A. 同じ魚です。出世魚で、若魚を関西ではハマチ、関東ではイナダと呼び、おおむね80cm以上をブリと呼びます。養殖ものは大きさによらず「ハマチ」名で流通することが多いです。
関連する早見表
出典・参考
- 水産庁「水産白書」(農林水産省)
- 全国漁業協同組合連合会(JF全漁連) 旬の魚カレンダー
- 瀬戸内海区水産研究所 資源動向資料
- 文部科学省「日本食品標準成分表」(kcal値)
- 各地方漁協・卸売市場の旬情報(築地・豊洲・大阪木津・福岡長浜等)
- (独)水産研究・教育機構
※旬の時期は気候変動・回遊ルート変化・地域差があります。最新情報は最寄り漁協・市場でご確認ください。
※本表の旬月・主要産地は水産庁・JF全漁連などの公開情報に基づく目安です。kcal値は「日本食品標準成分表」(文部科学省)に基づく生・可食部100gあたりの概数で、成分表の改訂により数値が変わることがあります。
最終更新: 2026-07-18